La burrida, piatto marinaro d'Ogliastra

La burrida, piatto tipico dell’Ogliastra, è una specialità che consiste nel lessare tranci di pesce, tipicamente gattuccio di mare o palombo, in acqua e aceto con l’aggiunta di vari condimenti. Di questa prelibatezza esistono varianti simili in Liguria e Provenza. La ricetta, di media difficoltà, è comunque alla portata anche di chi non è propriamente un mago tra i fornelli. Vediamo come si prepara.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di palombo o gattuccio di mare

Aglio 2 spicchi

Pinoli 50 g

Noci 50 g

Pangrattato 50 g

Limoni 1

Prezzemolo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Aceto

Olio EVO

Preparazione

La prima operazione che dovete compiere è lavare il pesce sotto l’acqua corrente. Poi togliete testa e pinne, spellatelo e tagliatelo in tranci che sistemerete in un pentolone di acqua salata con un po’ di aceto e del prezzemolo.

Fatto? Ora fate bollire i tranci prima di scolarli, avendo cura di conservare il brodo. Fate un soffritto con aglio, olio, pangrattato, noci e pinoli, aggiungendo sale e pepe per insaporire. Poi inserite i tranci di gattuccio stando attenti a farli cuocere da ambo i lati, aggiungete il brodo con il cucchiaio, lasciate freddare prima di scolare i tranci e servite in tavola con ciuffi di prezzemolo. Il vino consigliato in abbinamento è un Semidano superiore di Sardegna.